Legume mexicane cu sos de smantana la cuptor

Amy are pofte in sarcina. 🙂 Ce bine ca pofteste la feluri de mancare sanatoase!

Ingrediente legume mexicane cu sos de smantana la cuptor:

Pt 2 portii:

  • 1 punga legume amestec mexican congelat
  • 2 linguri ulei masline extravirgin
  • sare
  • piper
  • 4 linguri smantana (bio)
  • 1 lingura faina de hrisca/orez integrala (optional)

Puneti legumele intr-un vas de sticla termorezistent. Nu este nevoie sa le decongelati. Adaugati uleiul sarea si piperul, amestecati bine cat sa se acopere toate legumele cu ulei si puneti tava la cuptor la foc mediu.
Lasati legumele la cuptor pana scade apa (vor lasa apa) si se coc. Va dura intre 45-60min, depinde de cuptor. Amestecati des.

Cand s-au copt legumele este timpul sa preparati sosul. Amestecati smantana cu faina, turnati totul peste legume, amestecati si puneti din nou vasul in cuptor pentru 3-4 minute.

Serviti legumele calde langa broccoli sau ca si garnitura pentru diferite fripturi.

Reteta si poza trimise de Ana Maria Morteci

Blini cu pasta de branza si icre de somon

Cand mi-a trimis reteta, Amy mi-a spus ca nu e o poza prea reusita… apoi am vazut si poza si imediat am simtit cum imi ploua in gura la vederea icrelor de somon.

Ingrediente blini cu pasta de branza si icre de somon

Blini:

  • 1ou
  • 25 g faina de hrisca integrala
  • 25g faina de orez integral
  • 10 g unt topit
  • un vf de cutit bicarbonat de sodiu

Se amesteca ingredientele si se coc pancakes  (clatite) mici intr-o tigaie cu smalt sau ceramica. Le puteti coace si la cuptor.

Crema de branza:

  • 50 g unt (bio)
  • 50 g branza de capra, iar pentru adulti si copii mai mari branza cu mucegai albastru
  • 50 ml smantana  (bio)

Se amesteca toate la robot.

Pe fiecare blini se pune pasta de branza si deasupra icre de somon. Gata!

Reteta si poza trimise de Ana Maria Morteci.

Penne la cuptor cu carne de vita si mozzarella

Imi plac pastele si sunt fericita ca exista si paste fara gluten. Desi nu sunt de acord cu un consum exagerat de cereale, recunosc, din cand in cand mananc cereale fara gluten.

Ingrediente penne la cuptor cu carne de vita si mozzarella

  • paste tip penne din porumb
  • 300 g mozzarella
  • 400 g carne de vita (tocata inainte de a fi folosita)
  • 2 cani de suc de rosii facut in casa
  • sare
  • piper
  • boia de ardei iute si dulce
  • 2 catei de usturoi
  • jumatate de ceapa rosie
  • ulei de masline bio
  • oregano
  • busuioc

Tocati carnea de vita, condimentati-o si puneti-o intr-o tigaie smaltuita cu apa si ulei de masline, usturoiul si ceapa feliate marunt. Cand este fiarta adaugati sucul de rosii si lasati sa scada cat sa ramana un sos de carne suficient de gros.

Fierbeti pastele.

Intr-un vas termorezistent amestecati pastele cu sosul de carne. Adaugati deasupra mozzarela, sare si piper si dati la cuptor pana cand branza este topita.

Prajitura Puf cu portocale, fara gluten, fara zahar

Cel mai bun desert cu portocale este portocala in sine, mancata imediat dupa decojire. Ama a lansat o provocare saptamana aceasta si i-am dat urmare.  Daca vrem sa ne rasfatam un pic putem proceda ca mai jos:

Ingrediente Prajitura Puf cu portocale, fara gluten, fara zahar

  • 3 oua de tara sau bio
  • coaja de portocala si lamaie
  • 1 portocala
  • 1 lingura de faina de porumb bio (faina, nu malai; se gaseste in hipermarketuri la raionul bio)
  • 2 – 3 linguri de xilitol sau un alt indulcitor natural preferat
  • extract de vanilie naturale sau pastaie de vanilie
  • 4 linguri de mascarpone
  • unt bio pentru uns tava

De aici puteti lua Xilitol – indulcitor natural.

Se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma cu mixerul.

Se adauga jumatate din cantitatea de xilitol, coaja de portocala si lamaie, extract de vanilie natural si se bate din nou amestecul.

Se adauga faina de porumb si se bate din nou.

Ungeti o tava rotunda cu unt si turnati compozitia. Coaceti la 120 C pana trece testul scobitorii.

Separat puneti cele 3 galbenusuri, mascarpone, jumatate din cantitatea de xilitol, coaja de portocala si lamaie, extract de vanilie natural intr-un castron de portelan si amestecati-le bine. Asezati  castronul intr-un vas cu apa care fierbe si frecati aproximativ 10 – 15 minute. 🙂 Stiu, e obositor. Din cand in cand puteti lasa castronul din mana sa va odihniti… nu e nici o problema.

Lasati crema la racit.

Taiati felii de portocala si indepartati coaja. Daca vreti felii egale, veti sacrifica mai multe portocale… eu nu mi-am batut capul fiind o prajitura pentru acasa.

Fierbeti apa si inmuiati 1-2 minute feliile de portocala.

Peste blat intindeti crema si deasupra asezati feliile de portocale. Ajutati cu o lingura sa curga crema (mie imi place cum arata crema care se revarsa de pe prajituri).

Dati prajitura la rece.

Omleta la cuptor cu ciuperci de padure, spanac si mozzarela

Si pentru ca tot ne-am incins la discutii despre ciuperci ( vezi articolul Ciupercile – aliment sanatos ), iata si o reteta cu ciuperci de padure, spanac si branza. Omleta asta este atat de densa si plina de nutrienti incat as fi numit-o mai degraba placinta nutritiva fara cereale. Poate ca nu arata foarte bine in poza (da, inca nu mi-am recuperat aparatul de la mama) , dar va asigur ca gustul a fost minunat.

Ingrediente Omleta la cuptor cu ciuperci de padure, spanac si mozzarela

  • jumatate de punga de ghebe congelate
  • o punga cu amestec de ciuperci de padure  (ghebe, hribi, pleurotus, etc.)
  • 150 g de spanac congelat (bio)
  • 5 oua de tara sau bio
  • mozzarella
  • piper (in functie de varsta)
  • sare (in functie de varsta)
  • 200 g unt bio
  • 3 catei de usturoi
  • busuioc
  • jumatate de ceapa rosie

Decongelati ciupercile si spanacul.

Intr-un vas emailat puneti 150 g de unt, ciupercile, sare si piper. Lasati-le la foc mic pana se inmoaie si sunt gasta sa fie consumate. Nu dati focul tare – ideea e sa isi lase din propriul suc, sa fiarba in el si in unt si nu sa se prajeasca.

Spanacul puneti-l in alt vas emailat cu 3 catei de usturoi feliati si 50 g de unt, sare si piper.

Bateti ouale cu cu busuiocul si asezati-le in tava termorezistenta unsa cu putin unt. Puneti deasupra ciupercile, apoi spanacul, rupeti mozzarella si adaugati felii de ceapa rosie.

Mai presarati sare si piper si coaceti la foc mic pana vedeti ca ciupercile nu mai au zeama. Este esential ca omleta sa fie coapta la foc mic pentru a nu se coace oul si branza inaintea ciupercilor.

Dorada cu sos de lamaie

Am gasit dorada pescuita. De obicei prin supermarketuri se gaseste doar de crescatorie, proaspata, dar iata ca am gasit pescuita… dar congelata. Nu le putem avea pe toate, nu? Si pentru ca dorada e un peste foarte gustos si simplu, fiert, necondimentat, m-am gandit sa nu alterez foarte mult gustul lui natural si am condimentat usor. Nu am facut un sos propriu-zis din lamaie, ci am cules zeama rezultata in tava. Trebuie sa recunosc ca nu ma asteptam sa fie nevoie sa curat pestele congelat, dar am facut-o si pe asta si am urat fiecare moment al operatiunii. Asa ca, la sfarsit am lasat pestele cu solzisorii pe el pentru ca oricum dadeam pielea la o parte. 🙂 Sunt o fata lenesa!

Ingrediente dorada cu sos de lamaie

  • 5 bucati de dorada
  • 150 – 200 g de unt bio
  • busuioc (eu am avut uscat)
  • 1 lamaie jumatate
  • 2 catei de usturoi
  • ulei de masline bio
  • sare
  • piper
  • apa

Feliati lama si usturoiul.

Crestati pestii si bagati in fiecare crestatura cate un cubulet de unt.

Din loc in loc adaugati felii de lamaie.

Puneti putina apa si ulei de masline in tava si presarati condimentele.

Coaceti la foc mic si asta e tot.

Mancati-l  cald cu sosul format din ulei, unt, apa, lamaie si mirodenii.

Piept de pui cu radacinoase

De fapt este piept de cocos, dar ce mai conteaza! Pentru ca e iarna si prin casa nu aveam decat morcovi si telina si nu m-am incumetat sa deschid congelatorul pentru a decongela alte legume… am facut ce am stiut mai bine cu ele. Am pus la un moment dat si o lingura de smantana pentru ca asa am simtit nevoia nu neaparat pentru ca reteta o cerea. In final a iesit foarte bun. Imaginile nu-s chiar clare pentru ca de cateva saptamani uit sa imi iau aparatul foto de acasa de la mama, iar pozele le fac seara la un bec foarte chior.

Ingrediente piept de pui cu radacinoase

  • 1 piept de pui sau de cocos de tara (al meu era deja fiert in supa, dar se poate folosi si crud si taiat fasii subtirele)
  • 2 morcovi de marime medie
  • jumatate de capatana de telina
  • jumatate de ceapa rosie
  • ulei de masline bio
  • 3 catei de usturoi
  • seminte de dovleac crude
  • o lingura de smantana bio (optional, daca aveti vreun impuls ca al meu)
  • boia de ardei iute sau dulce (in functie de varsta)
  • sare
  • piper
  • un strop de sos de soia fermentat bio (optional si doar pentru adulti)

Pieptul de pui se taie fasiute subtiri, iar daca este prefiert in cuburi mari.

Morcovii se taie bastonase lungi, iar telina se taie in felii nici prea subtiri, nici prea groase.

Ceapa se feliaza gros si se taie o felie rotunda in doua bucati.

Usturoiul se feliaza.

Puneti bastonasele de morcovi cu usturoi, mirodenii, ulei de masline si apa intr-o tigaie neteflonata. Coaceti pana cand devin un pic moi la suprafata.

Adaugati puiul, telina si smantana. Completati cu apa cand sosul scade.

Dupa 2 minute adaugati semintele de dovleac si ceapa. Opriti focul cand ceapa incepe sa se inmoaie. legumele nu trebuie sa fie complet moi, ci mai degraba al dente.

Daca mancarea este pentru adulti puteti adauga si un strop de sos de soia (doar daca sosul de soia este fermentat si bio).

Quiche de curcan, fara gluten

Ce e interesant despre quiche, este faptul ca el vine din germanul Küchen, care inseamna prajitura, avand in vedere ca regiunea din care provine facea parte din Germania si abia apoi din Franta. Original, includea foaie de patiserie, oua, branza, legume si sunca, dar acum se foloseste pentru mai multe umpluturi si bineinteles si pentru diete mai prietenoase cu sanatatea. Asadar, reteta propusa de Amy exclude foaia de patiserie :). Cine are nevoie de faina arsa?

Ingrediente quiche de curcan:

  • 250 g branza rasa bio sau de la tara (cascaval, cheddar, svaiter sau alte branzeturi care se topesc)
  • 250 g smantana bio sau de la tara
  • 200 ml lapte integral (nepasteurizat, de tara sau bio)
  • 6 oua de tara sau bio
  • o ceapa medie taiata cuburi
  • 200 g sunculita de curcan facuta in casa sau carne de curcan fiarta cu mirodenii
  • 250 g mazare
  • 1 lingura de unt bio
  • sare
  • piper

Radeti branza aleasa si dupa ce ungeti cu unt un vas termorezistent presarati branza.

Feliati sunca ai adaugati-o deasupra, impreuna cu mazarea si ceapa.

Amestecati ouale, laptele si smantana cu condimente si turnati peste  toata compozitia asezata anterior.

Coaceti la cuptor la foc mic pana quiche-ul devine ferm. Aveti grija sa nu rumeniti si reduceti temperatura daca e necesar.

Se poate manca atat cald cat si rece.

Reteta si poze trimise de Ana Maria Morteci

Cheesecake fara cereale si fara zahar, low carb

Xilitolul este un indulcitor natural care ajuta si in prevenirea cariilor, produs in mod natural in organismul uman si prezent in multe fructe. Desi numele prea modern sperie de multe ori, el este natural, dar aveti si alti indulcitori naturali pe care ii puteti folosi daca nu digerati denumirea. Daca tineti o dieta low carb folositi unul dintre acesti indulcitori naturali saraci in calorii, cum sunt xilitolul, eritritolul si stevia. Daca nu, puteti folosi si sirop de artar sau miere.

Ingrediente cheesecake fara cereale si fara zahar, lowcarb

  • 150 – 200 g nuci caju crude
  • 500 g mascarpone
  • 2 oua de tara sau bio
  • extract natural de vanilie
  • o ceasca de fructe de padure (proaspete sau congelate, in functie de sezon)
  • 2 – 3 linguri de xilitol (indulcitor natural) sau stevia sau alt indulcitor natural preferat
  • putin unt pentru uns tava

Aveti nevoie de o tava cu inel detasabil.

Lasati nucile caju la inmuiat cateva ore. Scurgeti-le de apa si pasati-le bine cu blenderul impreuna cu 1 lingura sau jumatate de lingura de xilitol (sau indulcitorul natural ales, in cantitatea dorita).

Ungeti tava cu unt si intindeti bine pasta de caju la baza. O puteti baga cateva minute in cuptor daca doriti ca stratul de la baza cheesecake-ului sa fie mai tare, dar o puteti lasa si asa. Eu am ales sa nu o coc inainte.

Amestecati cu blenderul cutia cu mascarpone, 2 linguri de xilitol (sau indulcitorul natural ales), ouale, extractul de vanilie. Turnati amestecul peste baza de caju.

Pasati fructele de padure cu putin xilitol si faceti deasupra cheesecake-ului formele dorite. Eu nu m-am straduit prea mult cu simetrii, dar daca doriti puteti face opere de arta in cheesecake. 🙂

Coaceti la foc mic (100 C) pana cand compozitia se mai intareste. Pentru ca mascarpone este o crema cu multa grasime, nu devine tare atunci cand este calda, asa ca nu lasati in cuptor prea mult timp (20 – 30 min).

Lasati la racit si apoi bagati in frigider. Consumati rece, cu sos de fructe de padure sau simpla. Noi nu am mai avut rabdare si am taiat-o calda. Compozitia in interior era usor lichida, dar foarte gustoasa. 🙂

Placinta taraneasca cu carnati de casa, fara gluten

Pe masa de sarbatori puteti aseza si o placinta taraneasca . Mama a facut una de incercare, iar noua ne-a placut tare mult.

Ingrediente placinta taraneasca cu carnati de casa, fara gluten

Blatul:

  • 150 – 200 g faina de mei
  • 2 oua de tara (sau bio)
  • 100 g branza de vaci grasa  (cu cheag) sau cascaval
  • busuioc

Compozitia

  • carnati cruzi de casa cu condimente naturale si neafumati (puteti inlocui cu bucati de carne de vita sau porc inabusite cu apa si condimente)
  • branza de vaci grasa sau cascaval bio
  • un gogosar
  • o rosie (sau suc de rosii facut in casa)
  • o ceapa rosie
  • un ou (de tara sau bio)
  • busuioc
  • cimbru
  • maghiran
  • piper

Amestecati ingredientele de la blat si framantati pentru a forma o coca ce poate fi modelata cu degetele in forma de placinta. Adaugati sare daca branza este nesarata.

Dupa ce ati format o crusta subtire in tava de placinta adaugati branza rasa sau sfaramata, felii de carnat de casa (sau cuburi de carne inabusita), felii de ardei, cuburi de rosie sau sucul de rosii (daca este apos nu puneti foarte mult), rondele de ceapa si condimente.

Bateti oul si turnati deasupra pe toata suprafata umpluturii.

Coaceti la foc mic si verificati din cand in cand pentru a va convinge ca interiorul este bine copt.

Creveti cu sos de la Catalin si mamaliga indiana

Nu m-am gandit niciodata ca as putea combina mamaliga cu creveti, dar iata ca se poate. Initial am vazut o reteta similara butonand pe site-uri culinare straine si cum de fiecare data cand vad o reteta raman doar cu poza in minte, iata ca am improvizat. Asa ca, in loc de sosul rosu din reteta respectiva (care arata ca un ketchup) am folosit pesto de la Catalin. Catalin este prietenul nostru, indragostit de bucataria Italiei si care gateste multe bunatati pentru familia lui si pe care il asteptam cu retetele-i delicioase si pe site-ul nostru. Folosind doar ingrediente de calitate aduse chiar din Italia, acest pesto nici nu avea cum sa fie altfel decat cel mai bun pesto gustat vreodata.

Ingrediente Creveti cu sos de la Catalin si mamaliga indiana

  • 200-250 g malai (de tara)
  • 50 g de unt (bio)
  • 150 g de branza de capra /sau branza de vaci foarte grasa, cu cheag /sau cascaval (bio)
  • piper
  • sare
  • boia de ardei iute (sau dulce pentru cei mici)
  • curry natural (daca nu aveti curry amestecati turmeric, coriandru, chimen, ghimbir)
  • 250 g de creveti
  • sos pesto de la Catalin (folositi un alt sos pesto daca nu il cunoasteti pe Catalin)

Curatati crevetii.

Din malai se face o mamaliguta moale in care se adauga condimentele enumerate cu exceptia sosului pesto.

Spre sfarsit adaugati branza rasa in mamaliguta si amestecati pana aceasta se topeste in totalitate.

Impartiti mamaliga pe 2 farfurii.

Luati o lingura cu varf de sos pesto si puneti-o intr-un vas emailat si adaugati crevetii. Completati cu putina apa si ulei de masline daca sosul dvs nu a fost suficient de generos la acest capitol. Preparati crevetii pana devin rozalii, fara a-i fierbe prea mult ca sa nu devina tari si elastici.

Turnati crevetii si sosul deasupra mamligutei si serviti mancarea calda.

Tocanita de cartofi, mazare si ciuperci cu sos garam masala

Cand te gandesti la mancare indiana, te gandesti la o nebunie de arome si la ceva picant. Doar ca nu toata mancarea indiana este foarte picanta si o poti adapta in functie de preferintele tale. In randul copiilor aromele puternice fie saunt foarte iubite, ori dimpotriva, nu sunt suportate deloc. Incercati si vedeti ce prefera copilul dvs. Intotdeauna cand lucrati cu un amestec de garam masala sau alt amestec de condimente, este bine sa gustati dvs inainte de a da copilului pentru a va asigura ca nu este un amestec picant.

Ingrediente tocanita de cartofi, mazare si ciuperci cu sos garam masala

  • 2 cartofi
  • o cana de mazare
  • o ceapa de apa rosie
  • 2-3 cani de ciuperci fierte
  • 3 linguri de smantana grasa (sau 4-5 daca vreti mai mult sos)
  • 2 linguri de unt (bio)
  • o ceasca de suc de rosii
  • garam masala (daca nu aveti, faceti un amestec de turmeric, coriandru, nucsoara, scortisoara, ghimbir, cuisoare)
  • 2 catei de usturoi

Taiati cartofii cuburi si fierbeti-i bine.

Separat feliati ciupercile si fierbeti-le si pe acestea.

Puneti la fiert si mazarea.

Cand legumele sunt aproape fierte mutati-le intr-o oala si adaugati ceapa feliata fin, usturoiul feliat, untul, smantana si garam masala.

Adaugati sucul de rosii si mai tineti putin pe foc.

Se serveste calda, ca garnitura sau fel principal.