Perisoare de vitel cu rosii cherry si maghiran

Catalin Albuleanu gateste delicios! Va spun cu siguranta pentru ca am avut ocazia sa degust bucatele sale, de obicei de influenta mediteraneana. Gustoase domle! Va imaginati asadar ca sotia lui este cel mai fericit personaj in afacerea asta si din surse din interior am aflat ca baiatul lor prefera mancarea facuta de tati. Asadar taticule, treci la cratita! Iata ca l-am prins in sfarsit gatind si fara gluten :).

Ingrediente perisoare de citel cu rosii cherry si maghiran

  • 1 kg carne de vitel
  • 1 ceapa mare marisoara
  • 1 ou baban
  • 2 catei usturoiati
  • maghiran si rozmarin dupa propriul gust

Sos

  • inca o ceapa mare
  • 1 catel tot de usturoi
  • 1 lg ulei de masline bio
  • 500 ml suc cu pulpa de rosii
  • 12 rosioare cherry
  • 1 cuisor
  • marar

Tocati carnea de vitel, ceapa si usturoiul si amestecati-le cu maghiran si rozmarin. Formati perisoare de marimea dorita.

Puneti-le le cuptor cateva minute pentru a capata un pic de fermitate.

Pregatiti sosul tocand ceapa, usturoiul si punandu-le intr-un vas emailat. Adaugati ulei de masline, suc cu pulpa de rosii si condimentele. Amestecati pana sosul pare legat. Adaugati rosii cherry si opriti focul.

Puneti sosul in vas termorezistent si asezati perisoarele in el. Coaceti totul la cuptor pana perisoarele sunt bine coapte.

Reteta si poza trimise de Catalin Albuleanu

Penne la cuptor cu carne de vita si mozzarella

Imi plac pastele si sunt fericita ca exista si paste fara gluten. Desi nu sunt de acord cu un consum exagerat de cereale, recunosc, din cand in cand mananc cereale fara gluten.

Ingrediente penne la cuptor cu carne de vita si mozzarella

  • paste tip penne din porumb
  • 300 g mozzarella
  • 400 g carne de vita (tocata inainte de a fi folosita)
  • 2 cani de suc de rosii facut in casa
  • sare
  • piper
  • boia de ardei iute si dulce
  • 2 catei de usturoi
  • jumatate de ceapa rosie
  • ulei de masline bio
  • oregano
  • busuioc

Tocati carnea de vita, condimentati-o si puneti-o intr-o tigaie smaltuita cu apa si ulei de masline, usturoiul si ceapa feliate marunt. Cand este fiarta adaugati sucul de rosii si lasati sa scada cat sa ramana un sos de carne suficient de gros.

Fierbeti pastele.

Intr-un vas termorezistent amestecati pastele cu sosul de carne. Adaugati deasupra mozzarela, sare si piper si dati la cuptor pana cand branza este topita.

Placinta taraneasca cu carnati de casa, fara gluten

Pe masa de sarbatori puteti aseza si o placinta taraneasca . Mama a facut una de incercare, iar noua ne-a placut tare mult.

Ingrediente placinta taraneasca cu carnati de casa, fara gluten

Blatul:

  • 150 – 200 g faina de mei
  • 2 oua de tara (sau bio)
  • 100 g branza de vaci grasa  (cu cheag) sau cascaval
  • busuioc

Compozitia

  • carnati cruzi de casa cu condimente naturale si neafumati (puteti inlocui cu bucati de carne de vita sau porc inabusite cu apa si condimente)
  • branza de vaci grasa sau cascaval bio
  • un gogosar
  • o rosie (sau suc de rosii facut in casa)
  • o ceapa rosie
  • un ou (de tara sau bio)
  • busuioc
  • cimbru
  • maghiran
  • piper

Amestecati ingredientele de la blat si framantati pentru a forma o coca ce poate fi modelata cu degetele in forma de placinta. Adaugati sare daca branza este nesarata.

Dupa ce ati format o crusta subtire in tava de placinta adaugati branza rasa sau sfaramata, felii de carnat de casa (sau cuburi de carne inabusita), felii de ardei, cuburi de rosie sau sucul de rosii (daca este apos nu puneti foarte mult), rondele de ceapa si condimente.

Bateti oul si turnati deasupra pe toata suprafata umpluturii.

Coaceti la foc mic si verificati din cand in cand pentru a va convinge ca interiorul este bine copt.

Tort aperitiv cu carne si piure de cartofi

Cand am vazut prima oara un tort din carne si piure nu mi-a venit sa cred. Bineinteles vazusem reteta pe un site american ce avea si multe porcarii in compozitie, dar tortul era atat de atent ornat si construit incat cu greu iti dadeai seama ca nu e tort adevarat. Am pus si eu in practica tortul de carne si piure, insa imediat cum l-am prezentat invitatilor misterul a fost destramat de un copil frumos cu ochi ageri: “Ce e ala? Tort cu piure?” :). Poate si din cauza ca am vrut sa il pregatesc rapid si nu am stat foarte mult sa il ornez ca sa nu se raceasca piureul. Insa a fost apreciat ca gust si forma si asta e tot ce conteaza. Un aperitiv dragut pentru o petrecere de copii si nu numai.

Ingrediente Tort de carne si piure de cartofi

  • 600 g carne de vita tocata fin
  • 2-3 oua bio sau de tara
  • patrunjel
  • marar
  • cimbru
  • usturoi
  • ceapa rosie
  • piper (optional)
  • boia de ardei iute sau dulce (in functie de varsta)
  • sare (optional)
  • 6-7 cartofi fierti
  • jumatate de pachet de unt bio
  • boabe de mazare pentru ornat

Carnea de vita se pune intr-un castron si peste ea se adauga, ouale, mirodeniile si ceapa si usturoiul tocate fin.

Pasta obtinuta se imparte in 2 si se pune la copt in vase termorezistente rotunde, egale, unse cu putin unt. Intindeti bine compozitia pentru a forma chiftele uriase ce vor servi drept blat.

Cartofii fierti se paseaza cu unt cat sunt calzi.

Pe un platou se pune primul blat de carne, deasupra un strat de piure si peste piure se aseaza cu grija al doilea strat de carne.

Se acopera tortul cu piure, si se orneaza cu piure si boabe de mazare.

Ciulama cu hribi, carne de vita si smantana, fara faina

Acum cateva zile vorbeam cu cineva despre mancare si a venit vorba despre ciulama. Persoana cu care discutam imi spune: “Mdaaaa, ar fi buna o ciulama! Dar nu e sanatoasa cu toata faina aia!” Ii spun ca nu fac ciulamaua cu faina, ci doar cu smantana simpla si nici mama nu a facut-o vreodata si indiferent de cat de “nelegat” ar fi sosul nu ma intereseaza atata timp cat este foarte gustoasa si mult mai sanatoasa. Am primit ca replica niste ochi mariti si “Cu smantana? Nu stiam ca se poate face si cu smantana!”

Asadar sunt persoane care mananca ciulama doar cu un terci fainos, fara sa stie ca smantana ar trebui de fapt sa fie ingredientul cheie? Daca da, atunci sa-i da-mi bataie, la o reteta de ciulama mai uratica, fara un terci perfect de faina. Cui ii pasa de aparente cand papilele o iau razna de placere? Apropo, eu nu folosesc smantana dulce la ciulama pentru ca cea fermentata este mult mai bine tolerata. P.S. – Nu stiu daca v-am spus pana acum de pasiunea mea pentru bureti sau ciuperci de padure si in special pentru hribi, dar daca nu v-am spus, e bine sa stiti ca as putea sa mananc toata viata doar hribi sub orice forma. 🙂

Ingrediente ciulama cu hribi, carne de vita si smantana

  • 200 g hribi
  • 200 g carne de vita
  • 150 – 200 g de smantana fermentata grasa (de tara sau bio)
  • ulei de masline (bio)
  • jumatate de ceapa de apa
  • 2 morcovi
  • patrunjel
  • piper
  • sare

Taiati carnea de vita in fasiute mici si puneti-o la fiert in apa, ulei de masline si piper.

Feliati ceapa si radeti morcovii si adaugati-i peste carnea de vita. Completati cu apa de cate ori este nevoie si amestecati mereu dupa ce ati adaugat ceapa. Nu urmarim sa calim legumele, ci sa le fierbem.

Portionati hribii dupa pofta inimii (Mie imi place in felii groase, carnoase).

Cand carnea este fiarta si frageda adaugati hribii.

La scurt timp adaugati smantana si lasati sa fiarba pana scade lichidul destul de mult, amestecand din cand in cand.

Merge bine cu patrunjel verde tocat si cu mamaliguta.

Varza rosie cu carne de vita

Toamna cand mergi pe strada, nu miroase doar a ploaie si frunze, ci uneori si a mancare de varza cu carne. Am facut si eu o mancarica de varza, dar cu varza rosie pentru ca imi plac lucrurile colorate. Carnea si celelalte legume vor imprumuta si ele culoarea. Sa nu va socheze sugestia de a adauga untura de vita in cazul in care carnea este mai slaba. Am aflat deja despre grasimi din articolul dedicat, ca acestea nu sunt chiar bau-bau-ul de care fugim toti, daca stim cum sa le folosim. Untura de vita se obtine prin incalzirea partilor cu grasime de vita, fara a da focul mare si fara a arde ceva, eliminarea resturilor. Cand devine solida, aceasta este perfect alba, fara impuritati. Daca nu sunteti suficient de curajosi, puteti adauga linistiti ulei de masline.

Ingrediente varza rosie cu carne de vita

  • un sfert de capatana de varza rosie
  • 300g carne de vita
  • 1 morcov
  • foi de dafin
  • 3 rosii coapte
  • marar
  • piper
  • sare
  • ulei de masline bio / sau untura de vita (alba, nearsa) (optional)

Carnea se taie bucati si se pune la fiert.

Varza se toaca sau se rade cu razatoarea.

Morcovul se rade sau se taie rondele subtiri.

Se adauga varza tocata si morcovul, foi de dafin si piper.

Rosiile se taie marunt si se adauga atunci cand vedem ca varza si morcovul sunt deja moi.

Daca ati folosit o carne slaba, puteti adauga ulei de masline sau untura de vita (alba, nearsa).

La sfarsit adaugati sare si marar tocat.

Ciorba de perisoare

Ciorba de perisoare este un fel de mancare traditional, usor de facut si hranitor. Din carnea de vita se fac mai usor perisoare.

Ingrediente ciorba de perisoare

Pentru perisoare

  • 300 g carne de vita
  • 1 ou
  • o ceapa
  • piper
  • sare

Pentru ciorba

  • 2 l de supa de vita / supa de legume / sau apa
  • 1 ardei gras
  • 1 ceapa
  • 1 morcov
  • o telina mica
  • 2 rosii sau cateva linguri de suc de rosii
  • 1 ou
  • leustean
  • bors sau zeama de lamaie

Ardeiul gras, ceapa, telina si morcovul se taie cuburi.

Se pune la fiert ceapa, morcovul si telina, iar dupa putin timp ardeiul.

La sfarsit se pun si rosiile tocate marunt sau suc de rosii.

Carnea de vita se toaca, oul se bate, ceapa se taie marunt.

Se amesteca ingredientele pentru perisoare si se fac bile micute.

In timp ce supa cu legumele fierb, se adauga o cana de supa sau apa rece pentru a se linisti clocotul si se adauga pe rand perisoarele.

Cand perisoarele au fiert se bate 1 ou si se adauga treptat in ciorba.

Opriti focul si adaugati bors.

Se serveste ciorba calda cu sau fara smantana si cu leustean tocat. Daca nu ati pus bors, puteti adauga in farfurie zeama de lamaie.

Chiftelute de vita si porc aromate, la cuptor

Cand poftesti dupa o chifteluta nu trebuie sa dai fuga in bucatarie sa incingi uleiul sau sa pui paine la inmuiat.

Ingrediente chiftelute de vita si porc aromate, la cuptor

  • 300g carne de vita
  • 300g carne de porc
  • 4-5 catei de usturoi
  • boia de ardei iute sau dulce
  • o legatura de marar proaspat
  • turmeric (curcuma)
  • pudra de curry naturala
  • 3 oua de tara sau bio

Se toaca toata carnea si se pune intr-un castron mare.

Mararul se toaca si el, iar apoi se amesteca toate ingredientele impreuna cu carnea.

Se unge o tava cu unt moale sau cu un ulei mai rezistent (se poate lasa si neunsa daca aveti o carne mai grasa).

Se formeaza chiftelute de marimea dorita si se pun la cuptor la o temperatura nu mai mare de 130C.

Se intorc atunci cand pare ca sunt pe jumatate coapte.

Este perfect normal sa se micsoreze si sa lase in jur grasime si suc din carne.

Chiftelele se pot servi simple, cu sos sau cu legume la aburi, cu unt si ierburi aromate.

Ciorba de vita cu legume

Ciorba de vacuta este un fel de mancare clasic pentru romani, fiind si unul dintre cele mai sanatoase. Colagenul din carnea si zgarciurile de vita ajuta articulatiile si pielea. Prin fierberea oaselor ne asiguram ca avem si calciu din plin, iar maduva din oase este foarte buna pentru copii, chiar daca vi se pare mai grasa.

Ingrediente ciorba de vita cu legume

  • carne de vita cu os si grasime (aprox. 1,5 kg)
  • 4 morcovi
  • jumatate de telina
  • 1 ceapa rosie
  • 2 cani de boabe de mazare (optional)
  • 200 g fasole verde (optional)
  • 3 rosii carnoase sau o cana de suc de rosii de casa
  • 1 gogosar
  • bors natural (optional)
  • cimbru
  • patrunjel (optional)
  • leustean
  • smantana (optional)
  • 1 ou (optional)

Carnea de vita cu os se portioneaza si se pune la fiert impreuna cu ceapa taiata felii.

Morcovii si telina se taie rondele sau cuburi si se adauga in oala atunci cand carnea este fiarta.

Se reduce focul si se adauga mazarea, fasolea verde si gogosarul taiat cuburi.

Cand fasolea verde este aproape fiarta se adauga rosiile taiate cuburi sau sucul de rosii.

Dupa cateva minute se stinge focul si se adauga putin cimbru, mult leustean si bors daca o doriti mai acra.

Daca vreti puteti bate 1 ou si puteti “drege” ciorba turnand cate putin ou in timp ce amestecati in ciorba.

Se serveste simpla sau cu smantana si patrunjel tocat.

Chiftelute de vita la cuptor

Chiftelutele de vita pot fi facute la cuptor pentru a evita prajeala nesanatoasa, mai ales pentru un copil. Nu puneti paine in chiftele, pentru ca ies foarte bune si fara a adauga un aliment care nu ne aduce nici un beneficiu in alimentatie.

Ingrediente chiftelute de vita la cuptor

  • 200g carne de vita (de tara)
  • 1-2 oua (de tara sau bio)
  • 2 -3 catei de usturoi
  • jumatate de ceapa rosie mica
  • patrunjel
  • marar
  • piper (optional)
  • sare (optional)

Se toaca marunt carnea de vita cu masina de tocat carne sau robotul.

Cateii de usturoi, ceapa si verdeata se toaca marunt si se adauga peste carnea de vita.

Se sparg ouale si se pun si ele, omogenizand compozitia.

Tava cuptorului se unge cu putin unt sau se pune in ea o foaie de copt.

Se formeaza chiftelute mici, se pun in tava si se coc la foc mediu, fara a se arde. La cuptor, acestea se micsoreaza si isi lasa suc in tava. Desprindeti chiftelutele di consumati-le ca atare sau cu garnitura si sosul preferat.

Dovlecei umpluti cu carne de vita si branza de burduf

Iata inca o reteta gustoasa de dovlecei umpluti.

Ingrediente dovlecei umpluti cu carne de vita

  • 4 dovlecei  tineri
  • 400 g carne tocata de vita
  • 1 lingura ulei de masline extra-virgin (bio)
  • 1 ceapa tocata marunt
  • 1 ardei taiat cubulete mici
  • 2-3 rosii decojite
  • 2 rosii taiate feliute
  • branza de burduf
  • sare
  • piper
  • busuioc

Carnea impreuna cu ceapa, ardeiul si uleiul se pun intr-o tigaie smaltuita si se gatesc la foc mic in apa sau supa de carne si ulei de masline, pana sunt aproape fierte. La nevoie adaugati apa sau supa de carne. Condimentati dupa gust.

Dovleceii se taie in 2-3 bucati (sau mai multe, in functie de cat de mari sunt) si cu ajutorul unei linguri se formeaza cosulete, indepartand partea cu seminte.  Nu aruncati miezul.

Umpleti cosuletele cu carne. Presarati branza de burduf deasupra si acoperiti cu cate o feliuta subtire de rosie.

Din rosiile decojite,  miezul dovleceilor si busuioc se face un sos, pasand totul cu blenderul.

Turnati sosul in tava si asezati dovleceii umpluti peste sos.

Gatiti la cuptor, la foc mediu, pana se inmoaie dovleceii, circa 30-40 minute.

Pofta buna!
Reteta si poza trimise de Ana Maria Morteci!

Lasagna cu foi de dovlecei, cu carne si ciuperci

Avem deja o varianta de lasagna cu foi de dovlecei, fara carne, asa ca ne-am zis sa incercam una si cu carne si ciuperci.

Ingrediente Lasagna cu foi de dovlecei, fara gluten:

  • 2 dovlecei

Umplutura:

  • 150g carne de vita tocata acasa
  • 500g ciuperci
  • o rosie
  • jumatate de ceapa rosie sau salota
  • ulei de masline bio
  • busuioc
  • piper (optional)
  • ardei iute (optional)
  • sare (optional)
  • putina apa

Sos alb:

  • 50 – 100ml (in functie de consistenta ei) smantana (bio sau de tara)
  • 1 ou (de tara sau bio)
  • telemea capra
  • mozzarela
  • cascaval bio
  • parmezan
  • 2 catei de usturoi

Rosia si ceapa se toaca si se pun intr-o tigaie cu smalt impreuna cu putina apa, uleiul si carnea de vita, pana cand carnea isi pierde din aspectul de crud.

Apoi se pun si ciupercile taiate in 2 si condimentele si se acopera cu un capac, avand grija sa nu scada apa foarte mult. Dar cum ciupercile isi lasa apa pe foc, e putin probabil.

In timpul acesta se pregateste prima foaie de dovlecei, compusa din felii fine.

Dupa ce scade apa si carnea facuta, fara sa se prajeasca, se pune umplutura in tava si se acopera cu un alt strat de felii de dovlecei.

Ingredientele pentru sosul alb se amesteca bine: se bate oul si apoi se pune smantana, branzeturile rase sau bucati, usturoiul pisat.

Peste stratul de dovlecei se toarna sosul alb si se mai rade niste parmezan.

Tava se pune la cuptor, la foc mediu, salivand abundent datorita mirosului ce se degaja in timpul coacerii.